在山东，“中华名小吃”鲁味斋可谓妇孺皆知。始于1927年，历经三代人的传承和创新，已在济南开设150多家直营连锁店，依托百年匠心和非遗技艺，鲁味斋以它的独家特色圈粉无数。日前，根据鲁味斋“走出济南、走出山东、走向全国”的发展战略，它于4月22日正式登陆岛城，在市南区江西路上开业青岛首店。

　　开业当天，店内热销场面火爆，现场客流不断。听闻家门口的“百年老字号”新店开业，早早就有市民等候，只为一品鲁味斋非遗脱脂扒蹄。青岛首店售卖的多款经典卤味，也是济南老店的味道：镇店之宝非遗脱脂扒蹄，中华名吃扒鸡、金奖虎皮凤爪、五香酱排骨、酱香猪头肉、精肉大烤肠、酱卤鲜猪肝、无骨凤爪....。。明厨亮灶、新鲜现煮，出锅就能到嘴儿，百年老字号点燃岛城市民消费热潮。

　　非遗：“一炸、二炖、三焖、四泡”熬制“琥珀色扒蹄”

　　非遗文化记录了历史前进的每一步。作为非物质文化遗产之一，鲁味斋聚焦技艺延续，推动文化传承。它的产品体验早已领冠济南的熟食界，大猪蹄子一年卖出超一百万只。

　　鲁味斋从口味创新到百店直营，再到线上直播，这一老字号一直在探索新时代浪潮下的赓续与迭代，鲁味斋虎皮大猪蹄“一炸、二炖、三焖、四泡，道道工艺都不能少，最终出锅才能达到‘酱红、琥珀色、核桃皮’的标准。”这一脱脂扒蹄制作工艺也被认定为山东省级非物质文化遗产。

　　传承：倾注三代人心血，一只美味扒蹄承载“齐鲁乡愁”

　　近年来，鲁味斋一直在不断地探寻“走出济南、走出山东、走向全国”的更多途径。鲁味斋食品有限公司董事长王剑辉认为，脚踏实地去发展，才能真正堪称“一煮卤味满城香，百年匠艺续新章”的非遗初心。“鲁味斋原名鲁香斋，由我的二老爷爷王承君创立，后来传给我的父亲王瑞麟，更名为鲁味斋，经我父亲王瑞麟经营了一生后传给了我，至今已传承三代人，不少远在省外和国外的老顾客仍然喜欢购买鲁味斋产品，因为这个品牌承载着大家的‘齐鲁乡愁’。”作为鲁味斋第三代传承人，王剑辉表示，如今他带领团队在保持传统工艺的前提下，抓住行业发展先机，创新性融入现代技术和做法，不断满足市场和消费者的新需求。同时，他还及时拓展电商渠道，将鲁味斋扒蹄经真空包装后通过线上平台发往全国各地。

　　发展：光大“脱脂工艺”非遗传承，踏上青岛热土开启新篇

　　山东省老字号、山东省非物质文化遗产、山东名吃、济南名吃、济南特产、中华名小吃……载着一项项荣誉，鲁味斋踏上新征程，新一代掌门人王剑辉告诉记者，当踏上青岛这片火热的土地开始，他与团队便立下新志向：新环境、新起点、新前景，一定要把脱脂工艺等非遗技艺传承好，开启品牌发展的新篇章。