齐鲁大地的烟火，不止于宴席的精致，更藏在街头巷尾的小吃里。今天咱们就来盘点山东六种美味小吃，每一口都是地道的家乡味。

周村烧饼

　　周村古商城的老炉上，总飘着芝麻与炭火的焦香。

　　这枚烧饼，是汉代胡饼与明清商道智慧的碰撞——

　　郭氏"聚合斋"用十八道工序，将面团擀成纸薄，铺满芝麻后入炉烘烤，火候拿捏如绣花，才有了"一碰就碎，一嚼流香"的妙趣。

　　如今老匠人仍守着铁锅鏊，面团在擀面杖下舒展如蝶翼，芝麻密如星子。

　　咬一口，酥脆里裹着黄河麦香，仿佛能嚼出丝绸之路的驼铃响。

周村烧饼 图源/文旅淄博

泰安煎饼

　　这饼薄得能当窗纸，玉米与小米的甜在齿间萦绕，是黄巢义军的军粮，也是冯玉祥刻过"抗日救国"的铮铮铁骨。

　　卷根章丘大葱是本分，裹块烤肉才是野趣，热乎气混着肉香，爬完山来一套，浑身都舒坦。

泰安煎饼 图源/泰安市饭店烹饪协会

潍坊肉火烧

　　城隍庙的老炉灶前，总能见着排队的人群。

　　这火烧看着像肉饼，实则藏着郑板桥赈灾时的巧思——软面皮裹着花椒水腌透的肉馅，炭火烤得外皮起酥，咬开时"咔嚓"一响，肉汁混着葱香能烫得直哈气。

　　寒冬腊月配碗豆腐脑，让酥皮碎落碗中，吸足浆水的香，潍坊人的早晨，就该这么扎实。

潍坊肉火烧的早餐搭配 昌乐县委宣传部 供图

德州扒鸡

　　运河漕运的号子声里，藏着德州扒鸡的秘方。康熙年间那锅煮过了头的烧鸡，意外熬出"肉烂骨酥"的绝味，贾掌柜改良的"武火煮、文火焖"技法，让这鸡成了御膳贡品。

　　三百年老汤咕嘟着，华北柴鸡经十六味香料按摩，糖稀上色如琥珀，素油炸出金皮，慢炖到轻轻一撕就脱骨。

　　绿皮火车经停时，整节车厢的人都要被这香勾得探头，那场景，是老德州人抹不去的骄傲。

德州扒鸡 图源/文旅山东

济南油旋

　　清朝徐氏兄弟从南京带来的手艺，在济南扎了根。

　　甜面改咸，卷上章丘大葱碎，烙出的油旋像座小金山，酥皮簌簌掉渣，内芯软得能拉丝，葱香混着面香，能飘满半条街。

　　老济南人懂它的妙。清晨配碗甜沫，用粥水裹着油旋碎，暖得从舌尖熨帖到胃里，这才是泉城的晨曲。

刚出锅的油璇飘着香气。济南市文旅局供图 邵凯 摄

胶东鲅鱼水饺

　　荣成渔港的船刚靠岸，鲅鱼就成了饺子馅。老渔民的法子，鱼肉剁泥混点五花肉，浇勺花椒水去腥，麦芯面皮擀得薄如纸，包起来鼓鼓囊囊像只小元宝。

　　咬开的瞬间，鲜汁直窜舌尖，韭菜的清香裹着海味，连秦始皇东巡时都为这口鲜折腰。冬奥村的餐桌上，老外蘸着醋吃，竖起大拇指连说"delicious"。

在山东烟台一家水饺店，民众品尝刚出锅的鲅鱼水饺。王娇妮摄

　　若你来山东，不妨循着香气钻进老街，让煎饼的麦香、扒鸡的油润，在舌尖写下属于你的齐鲁记忆。