“今天中午吃珍珠泉的大包子，还是舜和的家常菜？要不试试蓝海的12元快餐？”

　　近来，济南不少白领吃午餐犯了选择困难症。这场由四、五星级酒店掀起的“街头练摊”热潮，让泉城的午间烟火气里，多了几分高端餐饮的亲民味道。

　　练摊儿星级酒店齐亮绝活

　　8月的济南街头，蓝海大饭店的快餐车一到饭点就被团团围住。打工人刘晓在朋友圈晒出了刚在这里买的盒饭，塑料盒里大虾、鸡腿、素菜码得整整齐齐，“12块钱，比外卖少花5块，菜还新鲜”。

　　最近几天，在泉城路附近上班的孙晨尝鲜过多家品牌酒店的“地摊菜品”，珍珠泉宾馆的泉城大包子、花卷、凉皮，倪氏海鲜的炖肘子，怡豪大酒店的软炸虾仁、炸藕盒都不错。

蓝海大饭店的12元快餐 图源/鹏观高新

　　小红书上，一份“济南酒店摆摊地图”悄悄传开。地图没列具体区域，只标着“泉城路、高新区等商圈近50家”，特别提醒“四点半出摊，五点后热门菜常售罄”，还加了行小字：“部分菜品偏咸，建议先买小份试吃”。这反而勾得人更起劲——有白领特意提前半小时下班，就为抢舜和酒店的红烧狮子头。

　　舜和酒店是济南最早一波加入“摆摊卖菜”行列的酒店。集团董事长任兴本曾亲自到售卖现场掌勺盛菜，动作麻利地被员工调侃“手一点不抖”。

　　鲁中酒店的摊位前，4元一张的黄河大肉饼，38元一只的椒麻鸡都被市民争相购买。鲁菜大师、厨师长亲自掌勺，让这些价格亲民的菜品有了品质保证。

　　珍珠泉宾馆“摆摊”现场放置的价格牌上显示：花卷1元/1个、肉包4元/个、素包3元/个、红烧鲅鱼8元/条、酱肘子36元/斤、红烧狮子头6元/个……在端庄大气的宾馆建筑衬托下，简易摊位相当接地气。因为菜品价格亲民，顾客排起长队购买。

　　“价格卖得不算贵，我买了两份熟食给孙子加菜，珍珠泉宾馆是咱本地老品牌，信得过。”家住附近的翟大妈一边展示手里的酱牛肉、卤豆腐，一边说。

济南酒店摆摊合集

　　活下去放下身段让厨房转起来

　　酒店摊位的烟火气，藏着行业的寒意。数据显示，全国餐饮收入增速持续放缓，济南2025年上半年餐饮收入仅微增0.3%，不少高端酒店的宴会厅、包间常空着。近一年来，全国餐饮门店更迭速度加快，不少经营多年的老店悄悄闭店，行业正经历一轮洗牌。

　　“摊位就是为了让厨房转起来。”曾经营高端酒楼的李磊道出内情。他去年试着在酒店门口卖过快餐，三个月就停了，“房租一个月几万，15块的盒饭卖得再多，也填不上成本的坑”。现在济南摆摊的酒店里，不少老板心里有数，这生意赚不了大钱，能让厨师、服务员有事做，就不算白忙。

　　一位开连锁餐厅的老板却直摇头：“五星级酒店的运营成本摆在那儿，卖10块钱的凉菜，就像'大马拉小车'。”他担心，常来买平价菜的顾客，以后更难接受酒店大堂的消费，“高端客群看到门口摆着小摊，可能会觉得掉价”。

　　但对更多酒店来说，眼下先“活下去”更重要。一位星级酒店的师傅说：“总比让设备闲着强”。

市民正在天发舜和酒店外摆“摊位”上选购餐品 图源/济南时报

　　转型试探贴近大众探寻转型之路

　　摆摊的酒店后厨里，厨师们的手艺正悄悄变样。以前琢磨着用金箔装饰摆盘，现在研究怎么把红烧肉装进塑料盒不洒汤；过去对着菜谱雕花，如今练的是30秒打包一份凉菜的快手活。

　　对食客来说，这更像场“平价轻奢”的惊喜。白领李女士算过笔账：“以前去大酒店吃顿饭，光凉菜就得百八十，现在20块钱买份狮子头，师傅还会问'要不要多浇点卤汁'。”更让她安心的是，酒店摊位的食材公示牌总摆得显眼，“生产日期、供货商写得清清楚楚，比外卖放心”。

　　只是这热闹能持续多久？有酒店坦言，算上人工，摆摊其实是“赔本赚吆喝”。珍珠泉宾馆的工作人员说，确实有顾客吃完包子，转头订了宴席，但这样的“转化”十不足一。

　　当星级酒店的招牌遇上街头的烟火气，济南的这场摆摊热，既是生存压力下的无奈之举，也是高端餐饮贴近大众的一次试探。

　　面对当前的市场环境，有餐饮店负责人表示，将在谨慎扩张、守住现金流的基础上，发挥自身优势，开辟“地域风味”“烟火气”等特色赛道，真正从顾客角度出发，寻找适合自己的转型之路。