进入3月

　　全网出圈的“甘肃麻辣烫”

　　在济南几乎是“一夜爆火”

　　记者探访发现

　　3月8日济南首家“甘肃麻辣烫”小吃店面市

　　短短6天里

　　济南已有4家“甘肃麻辣烫”小吃店

　　一家家不起眼的小门店前

　　不少食客排长队等候品尝美食

　　成为一道道奇特的景观

　　昨天(3月17日)，在济南花园路附近也有一家经营甘肃麻辣烫的商铺，上午11点时，近百名市民在店门前排起了30多米长的队伍。

　　据了解，甘肃麻辣烫从今年2月开始，频繁出现在各种社交媒体和视频平台，晶莹剔透的手擀粉，浸在红艳艳的浓汤里闪着光，隔着屏幕都能勾起全国网友的味蕾，不少商家看到其中的商机，纷纷在各地开店经营甘肃麻辣烫，调味品用的也是原汁原味的甘肃产。

　　网红美食落地济南后，吸引了众多食客及博主网红赶来品尝。从普通食客的美食照片，到博主网红的打卡，麻辣烫成了各大平台的热搜宠儿。

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　　甘肃麻辣烫为什么能火？

　　甘肃麻辣烫近期爆火的起因，可以追溯到一个多月前东北黏糊麻辣烫走红，大家开始互相安利各地不同做法的麻辣烫。

　　比如江西南昌的水煮麻辣烫、四川乐山的小串麻辣烫，还有广东的麻不辣烫。

　　在诸多麻辣烫的选秀提名大赛中，甘肃天水麻辣烫以其特别的做法脱颖而出，吸引美食博主们纷纷打卡。

　　甘肃天水麻辣烫进门后先选串，选好串后老板会放进大汤锅里煮。

　　煮好后并不直接将菜品装进碗里，而是先放进一个拌碗中。

　　老板会像烧烤撒佐料那样快速翻腾菜串，让串串上先均匀地裹上一层佐料粉。

　　随后再拿起一把看起来已经饱经多年红油的刷子、蘸取特制辣子，再给刷上一层酱料。

　　最后再把所有已经沾满酱汁的蔬菜、肉丸们一口气薅下，码进碗里。

　　@橘子公主

　　和其他许多省份带汤的麻辣烫不同，甘肃麻辣烫的最终形态是干拌的。

　　这一整套流程，可以说是集水煮、烧烤、麻辣拌等多种烹饪调味方式于一身，怎么想都不可能难吃。

　　甘肃麻辣烫为什么能火？因为它有三大法宝：辣子、宽粉、马铃薯。

　　天水市甘谷县是我国辣椒栽培最早的省份之一。甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物质沉淀得更丰富。晒干的干辣椒磨成面，烫出来的油泼辣子香辣又不烧嘴，是传说中“蘸鞋底子都香”的佐餐神器。

　　甘肃定西被誉为“中国马铃薯之乡”，这里的马铃薯淀粉含量高、黏性足。店家用马铃薯淀粉和面、切条做成的鲜粉，煮熟之后入口筋道，拌上灵魂汤汁和油辣子，简直是不可多得的神仙美味。

　　而甘肃还是隐藏的蔬菜大省，更是全国“西菜东调”“北菜南运”的重要基地。