“滚筒”原来不只有洗衣机，还可以用来做炒鸡？进入夏季，消费者爆料，济南街头巷尾兴起了一种新奇的玩意儿“滚筒炒鸡”。七八个“滚筒”倾斜着一字排开，无需大厨，只需一人看管，根据时间往锅里添加食材，就可以制作出一锅鲜香扑鼻、热气腾腾的炒鸡，解放双手的同时味道丝毫不受影响。

　　家住建设路附近的孙女士告诉记者，前阵子被同事安利了这种滚筒炒鸡，觉得挺新奇的，原本觉得如果不是厨师亲手炒的估计味道“没啥灵魂”。刚巧自家小区附近也开了一家，就买回来尝鲜，“没想到鸡吃起来非常入味，还可以根据个人喜好加入花蛤、大虾、肥肠、鸡胗、青菜等各种配菜，最后用配的饼蘸上满满的鸡汤，反正吃到最后挺过瘾的，量大又实惠。”

　　滚筒炒鸡走俏，动物饲养员转型做餐饮发力线上渠道

　　当代年轻人创业，能摆摊儿就不开店，能开小店就不投入过多成本开大店，甚至开店的机器设备都可以从网上淘来二手的，主打“船小好掉头”。记者在采访“滚筒炒鸡”这种餐饮创业形式时，也发现了这样的规律。

　　以临沂炒鸡和滕州辣子鸡为例，炒鸡是经典的鲁菜代表，不过近年来也有了创业“新思路”。不设堂食，只做到店自提和外卖，主要面向3公里范围内的社区开店。记者走访发现，新兴起的“滚筒炒鸡”餐饮经营模式近似，只需特制的“滚筒炒鸡炉”，不需要专业厨师就可轻松操作。常规状态下，一人可以同时操作5-6个炉头，大大降低了用工门槛和用工数量。料包配比、出餐流程和时间都是标准化、精确管理，通常炒制20分钟可完成出餐，最后加入辣椒、青花椒等调味料来提味，口感相较传统炒鸡区别不大。

　　丁先生是一名“80后”，创业前在济南当地一家动物园做饲养员，主要是喂鹦鹉这样的禽类。2020年以来，受疫情影响，时常赋闲在家的丁先生萌生了餐饮创业的想法。“当时想着山东人都爱吃鸡嘛，临沂炒鸡、枣庄炒鸡、莱芜炒鸡、滕州炒鸡等各地流派很多，总之是没有一只鸡能活着走出山东。既然大众有消费的基础认知，我对这个品类还是很有信心的。”于是他选择了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒鸡”的品牌，小店开在浆水泉路附近，目前经营了一年多时间。

　　“不设堂食主要还是考虑到门店成本投入小一些，少说也能节省个几万块钱。创业初期各方面都是能省则省吧，如果经营一段时间，回头客比较稳定，小店知名度也有了，再考虑开堂食店面也不迟。”丁先生说，他之所以选择做这种新式的“滚筒炒鸡”，除了看好这个品类，也是基于两点考虑：一是可以去厨师化，滚筒制作的方式解放了人力和双手，对从业者厨艺要求不高，制作过程有标准化的配料和流程，加工和出餐速度较快，滚筒受热均匀，炒鸡味道也丝毫不差；二是炒鸡非常适合做线上外卖，新鲜现炒有锅气，人均二三十元左右就能吃饱吃好，性价比高。

　　“因为不设堂食，所以主要借助了线上的销售渠道。像我们，上线了美团外卖和大众点评到店套餐，也通过短视频种草、引流，对小店帮助很大，线上的流量和回头客源源不断。虽然小店只有大概40多平方米，但每天从早忙到晚。之前疫情期间月流水最高能到十几万元，现在八九万元，目前看生意还算比较稳定。”丁先生说，很多社区周边的顾客会通过大众点评团购，下班来店里打包带走，等餐时间在10分钟左右，回家吃炒鸡时还冒着热气，口感刚好。

　　小店月流水近10万元，商家靠线上采购“解放双手”

　　“创业到现在最大的感受就是太忙了，时间现在对我来说就是金钱，如果我能多两个小时到店里准备，就可以多卖出几十份外卖。”丁先生坦言，做过餐饮的都知道，功夫不仅在厨房，还在于采购进货。由于实在腾不出时间“起早摸黑”去市场进货，他在邻家商户的推荐下，了解到了餐饮商户都在用的线上化采购“神器”——美团快驴进货。

　　“炒鸡这个品类需要现炒现做，进货、原材料是重头。主要是没有时间跑去市场，挨家挨户挑那些东西。像米面粮油、蔬菜鸡蛋、肉禽水产等生鲜品，还有酒水饮料、调味品，都可以在线上一站式买齐。”丁先生打开手机上的食材采购平台，边展示边说。

　　据丁先生介绍，作为餐饮新手，借助这种线上化的食材供应链平台非常省时、省力、省心，平均每天能够节省2-3小时的采购时间不说，下单后有专业配送人员送货上门，店员只需营业前准时备餐即可。赶上商城促销，天天有低价商品，性价比算下来比菜市场还要高。而且还有专业售后服务，不用担心食材质量问题来回”扯皮“，比较省心。

　　丁先生表示，他现在只用一个手机，每天在美团快驴进货上花几分钟下单，就能搞定几乎一天所有的食材，从部分鸡肉类产品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一应俱全。当天晚上11点前下单，第二天一早送货上门，店员开门后直接备餐就可以了。店里忙不开，这给丁先生省了不少时间和人力成本。从外卖、到店套餐线上运营，到线上采购，相对老一辈餐饮人，能动脑就不动手，一部手机搞定经营，更大程度提升小店的运营效率，成了丁先生他们这一代的生意增长的秘诀。

　　“炒鸡”热搜同比大涨100%，需求带动供给端增长

　　美团、大众点评数据显示，今年以来，济南地区“炒鸡”关键词搜索量同比增长近100%，天桥区、历城区、槐荫区为搜索增速前三的区域。大众点评上，当地“炒鸡”相关的笔记攻略数同比增长超60%。

　　消费需求的增长也带动了供给侧增长，记者搜索美团外卖发现，丫妞青花椒炒鸡、张蘑菇力现炒鸡、小旺哥滚筒炒鸡等各类“滚筒炒鸡”品牌如雨后春笋般涌现。除了济南，更多滚筒炒鸡品牌也在山东省内青岛、淄博、潍坊、东营等多城市落地、开店。

　　同时，也有越来越多的炒鸡店品牌及连锁通过美团快驴进货这样的线上平台采购食材，提升日常经营效率。记者从美团了解到，2023年以来，在山东，快驴进货服务的炒鸡商家呈逐月递增趋势，1-6月份，商户数整体提升超20%；1-5月份，炒鸡商户食材采购量更是大涨约130%。从肉禽蔬菜、水产到米面油、调味品，再到各类冷冻饮品、鸡蛋熟食，尤其进入夏季，餐饮商户更是习惯当天线上下单，第二天一早送货上门，减轻日常线下采购重担，降本提效。

　　有业内人士认为，从堂食到外卖，从菜市场到线上平台，互联网平台正通过数字化技术，帮助餐饮及服务业打破时间和空间的局限，加速线上化运营效率，帮助小店实现经营在线化、服务标准化。同时，互联网平台也通过加深与本地食材供给、餐饮商户的连接，提升源头供给效率和能力，赋能餐饮门店数字化转型，推动其标准化与品质化升级，从而为本地消费者提供更优质的消费新体验。